Сицилийские канноли (Cannoli Siciliani) - хрустящие трубочки с творожным кремом, шоколадом, цукатами
Текноиталия груп имеет возможность предложить автоматичесике линии по выпуску известных по всему миру Cannolo Siciliani
Канноли – традиционная сицилийская сладость, имеющая интересную историю появления и знаменитая на весь мир. Хрустящая невесомая трубочка наполняется рикоттой с шоколадной крошкой, марсалой, засахаренными фруктами или рублеными орешками.
Каждый регион Сицилии имеет свои традиции приготовления канноли. Вот где разнообразие! От небольших трубочек до весьма крупных, поражающих воображение даже видавших виды сладкоежек.
Канноли – народное лакомство, лишенное утонченной изысканности, но покоряющее именно простотой. Вкусный овечий сыр, несколько капель любвеобильной марсалы, нотки шоколада, спрятанные в легчайшей трубочке, чем-то напоминающей хворост, хороши и на праздничном столе, и в качестве перекуса на карнавале.
Длина и ширина канноли варьируется в зависимости от кулинарных традиций конкретного региона, и имеет размер от небольших размером с палец, до крупных пирожных размером с кулак, выпекаемых в Пьяна-дельи-Альбанези к югу от Палермо.
Производительность до 10 000 шт в час
Линия состоит из следующих станции
Тестомес
Станция экструзии
Станция раскатывания и ламинации
Станция резки форм
Станция подачи трубочек из нерж. стали
Станция закрутки теста вокруг трубочек из нерж. стали
Фритюрница
Рецепт традиционных канноли
Ингредиенты для теста:
Уксус винный белый – 30 мл.
Какао-порошок – 5 гр.
Кофе (порошок) – 1 ч.л.
Корица – 1 ч.л.
Мука – 250 гр.
Марсала вино – 30 гр.
Соль – 1 ч.л.
Топленый свиной жир – 50 гр.
Яйцо – 1 шт.
Сахарная пудра – 30 гр.
Арахисовое масло для жарки – 1 л.
Ингредиенты для крема:
Творог – 750 гр.
Сахарная пудра – 300 гр.
Шоколадная крошка или цукаты или ореха – 80 гр.
