Москва 
+7 499 1437998
+7 499 1437257
+7 915 2701471
+7 906 7162928


Итальянское хлебопекарное, кондитерское, макаронное и упаковочное оборудование


Универсальное упаковочное оборудование LORAPACK CRIMA
Формирует пакет горизонтально, вертикально, с любой степенью наклона. Множество опций.
Гарантия, запчасти, поддержка.
(в наличии)
Главная / Каталог / ХЛЕБОПЕКАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ И АВТОМАТИЧЕСКИЕ ЛИНИИ / Установки для производства жидких дрожжей (ферментаторы) SITEP

Натуральные жидкие (или маточные) дрожжи – это закваска из воды и муки, процесс брожения которой происходит определенное время, в течение которого, микроорганизмы, имеющиеся в муке, воде и воздухе, воспроизводятся и ферментируют.
Традиционный процесс производства натуральных дрожжей (итальянская опара – «бига») достаточно трудоёмкий, деликатный, зависит от атмосферных условий и санитарно-гигиенического состояния рабочего помещения и рабочих инструментов. Качество дрожжей, их эффективность, очень важны при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Мастерства и опыта пекаря зачастую бывает недостаточно для того, чтобы обеспечить стабильность расстойки теста.
Бродильный аппарат SITEP производят естественные дрожжи готовые быть использованным в каждый момент
От основания естественных дрожжей, к которым пшеница и вода добавлены , ферментаторы AFTC 80 L позволяют обрабатывать дрожжи для того чтобы их включать в хлебопекарное тесто в различном проценте согласно продукта, который нужно получить.
Бродильный аппарат SITEP позволяют экономить время, фазы программируется. Хлеб и в целом квасные хлебобулочные изделия, полученные с использованием жидких натуральных дрожжей, являются высококачественными, свежими, натуральными, без каких-либо консервантов и искусственных компонентов, а также высоко усвояемыми продуктами с особым ароматом, напоминающим о хлебопечении ручной работы в прошлые времена.

Автоматическое самостоятельно свешивание (AFTC)
Модели серии AFTC имеют встроенную систему взвешивания, которая позволяет загружать воду и муку непосредственно в емкость без помощи дозаторов, а также извлекать дрожжи, всегда контролируя необходимый запас для нового цикла брожения.
AFTC вычисляет в режиме реального времени количество натуральных дрожжей внутри емкости и помогает дозировать ингредиенты, которые вы вводите.

Циклы ферментации без остановки (AFTC)
AFTC имеет уникальную 4-фазную автоматическую программу "смешивание – ферментация - промежуточное (ОПЦИЯ) - сохранение"’. Съемная крышка позволяет получить доступ к емокости без каких-либо барьеров, что упрощает погрузку и очистку.

Технология смешивания инвертора (AFTC)
Масса закваска имеет характеристики, физико-химические однородные блогодоря вращению по часовой стрелке и против часовой стрелке инвертера с большей скоростью и месилным органом.

рН-датчик - улучшает устойчивость хлеба к плесени и бактериям
Контроль степени кислотности дрожжей благодаря входящему в комплект рН-датчик обеспечивает строгий и линейный процесс ферментации. Этот контролируемый баланс сделает тесто для хлеба более устойчивым к плесени и растяжимым бактериям.

Все наши модели самонарезающих дрожжей имеют возможность как нагревать, так и охлаждать на каждом этапе, устанавливая желаемую температуру между +2°C и +35°C.
Большинство машин конкурентов не нагревают, поэтому для стадии созревания клиенту необходимо вручную добавить горячую воду.

- Силовой щиток и операторский интерфейс со степенью защиты IP65




ВИДЕО




Модель

AFTC 40 L

AFTC 80 L

AFTC 120 L

Квт

1.4

1,6

1,6

Емкость  л

50

100

150

Рабочая емкость л

40

80

120

Рабочая температура 

+ 2 / + 35 С

+ 2 / + 35 С

+ 2 / + 35 С

Размеры 

60x70x120h

70x70x120h

70x70x130h

Напряжение 


220V-1-50Hz





Кондитерские изделия (пироги, булочки, пончики, круассаны, куличи, кексы).
Хлебобулочные изделия (пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, пита, багет, чабатта, основа для пиццы, лепёшки и т.п.).


КАЧЕСТВЕННЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

- Мягкое воздействие на тесто, улучшающее эластичность
- Улучшение показателей свежести и срока хранения готовой продукции
- Более равномерная структура мякиша и тонкая корочка продукта
- Повышенная устойчивость к воздействию плесени и ряда бактерий
- Улучшение органолептических характеристик продукта
- Улучшение питательных свойств конечного продукта в результате длительного воздействия дрожжевых культур и бактерий
- Снижение показателей фитиновой кислоты, имеющейся в зерновом хлебе
- Снижение эффекта непереносимости пивных дрожжей
- Уменьшение отходов при производстве изделий, подвергающихся раскатке
- Стабильно высокие показатели качества

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

- Снижение или полный отказ от использования пивных дрожжей
- Отказ от использования добавок / улучшителей
- Оптимизация и автоматизация производства
- Снижение затрат на рабочее помещение и необходимое оборудование
- Соблюдение санитарно-гигиенических норм
- Снижение использования квалифицированного ручного труда

Промышленные установки для производства натуральных жидких дрожжей
Промышленные установки для производства натуральных жидких дрожжей позволяют готовить высококачественный продукт, контролируя на всех этапах процесса
такие его основные показатели как температура, время приготовления, степень кислотности.

Основной производственной единицей является цилиндрический резервуар с изоляцией, снабженный лопастной мешалкой и диссольвером.
Система может состоять из одного или нескольких резервуаров разного объёма.
Операции подачи воды и муки, нагрева и охлаждения, в зависимости от производственных требований, разгрузки продукта и передачи его для дальнейшего использования выполняется автоматически.
Оператор на панели управления выставляет параметры работы, считывает показания степени кислотности и температуры, меняет рабочие программы и процентные соотношения.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Продукция, выполненная с использованием натуральных жидких дрожжей, имеет на сегодняшний день ряд неоспоримых преимуществ по сравнению
с продукцией, выполненной с использованием прессованных дрожжей:
- Изделия приобретают приятный, чуть кисловатый вкус, долго сохраняют свежесть, менее подвержены воздействию плесени 
- Пористость внутренней структуры хлеба, или иными словами, мякиша, получается более однородной, более равномерной, благодаря более медленному и
постепенному производству углекислого газа в результате длительного процесса ферментации
- Особенный, слегка кисловатый вкус и запах натуральных жидких дрожжей придают продукту неповторимый аромат свежести
- Хлебобулочные и кондитерские изделия, выполненные с использованием натуральных жидких дрожжей, лучше усваиваются, поскольку микроорганизмы,
содержащиеся в натуральных дрожжах, преобразуют сложные структуры теста в простые и более усвояемые
- Кислотная среда способствует разрушению особых веществ, имеющихся главным образом в цельнозерновой муке, которые, как считается, не обладают
питательными свойствами и препятствуют поглощению кишечником таких ценных микроэлементов, как железо, кальций, цинк.

текноиталия.рф - TEKNOITALIA GROUP Ltd.  RUSSIA  Moscow © 2004-2021
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна

ООО "ТЕКНОИТАЛИЯ ГРУП"
         121351 г.Москва ул.Ивана Франко д.46 офис 504   Схема проезда
+7 499 1437998   e-mail: 

Яндекс цитирования