Москва +7 499 1437998
            +7 499 1437257
            +7 495 4174195
Краснодар +7 965 4369436

Итальянское хлебопекарное, кондитерское, макаронное и упаковочное оборудование


Универсальное упаковочное оборудование LORAPACK CRIMA
Формирует пакет горизонтально, вертикально, с любой степенью наклона. Множество опций.
Гарантия, запчасти, поддержка.
(в наличии)
Главная / Каталог / ХЛЕБОПЕКАРНОЕ оборудование и автоматические линии / Установки для производства жидких дрожжей (ферментаторы) ESMACH
Предлагаем новую технологию производства жидких натуральных дрожжей - автоматический бродильный аппарат ( ферментатор).
Ферментатор это аппарат для приготовления, возобновления и coхранения натуральной закваски.
Натуральные жидкие (или маточные) дрожжи – это закваска из воды и муки, процесс брожения которой происходит определенное время, в течение которого, микроорганизмы,имеющиеся в муке, воде и воздухе, воспроизводятся и ферментируют.
Традиционный процесс производства натуральных дрожжей (итальянская опара – «бига») достаточно трудоёмкий, деликатный, зависит от атмосферных условий и санитарно-гигиенического состояния рабочего помещения и рабочих инструментов. Качество дрожжей, их эффективность, очень важны при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий. Мастерства и опыта пекаря зачастую бывает недостаточно для того, чтобы обеспечить стабильность расстойки теста. Закваска - это полуфабрикат, приготовленный из муки и воды, добавляется при замесе теста для выпечки различных видов хлеба и хлебобулочных изделий.
Применение заквасок сегодня - это основной способ получить действительно качественный пшеничный или ржаной хлеб с полноценным вкусом и ароматом, который позволит изделию быть индивидуальным блюдом, а не просто дополнением.
Многие разновидности хлеба из ржаной муки готовятся с применением хлебной закваски, так как обычные хлебопекарные дрожжи неспособны придать достаточно пористую структуру такому тесту.
Брожение в закваске вызвано молочнокислыми бактериями, обладающими консервирующим действием, что способствует замедлeнию процессa черствения хлеба.
Закваска может подвергаться стадии возобновления (разведения).


Модель

GL MINI 60

GL MINI 100

GL MINI 200

Квт

1,5

2,1

3,3

Емкость л

75

125

250

Рабочая емкость л

60

100

200

Размеры

820X1050X1430

820X1050X1690

1040X1300X1810

Напряжение

400V Tri+N+Gr 50Hz




Благодаря полностью автоматизированным процессам,  чётко следует заданной программе, что гарантирует точный и пунктуальный процесс производства закваски. Специально разработанная система быстрого нагревания и охлаждения делает возможным запуск программы при холодной воде, а также возможно резко заблокировать режим ферментации для последующего перехода к режиму охлаждения.
Оптимальная температура брожения закаваски составляет 26-28°.
Температура и время ферментации несколько колеблятся в зависимости от общих температурных условий производственных помещений.


- Силовой щиток и операторский интерфейс со степенью защиты IP65


Кондитерские изделия (пироги, булочки, пончики, круассаны, куличи, кексы).
Хлебобулочные изделия (пшеничный и ржаной хлеб, зерновой хлеб, пита, багет, чабатта, основа для пиццы, лепёшки и т.п.).


КАЧЕСТВЕННЫЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

- Мягкое воздействие на тесто, улучшающее эластичность
- Улучшение показателей свежести и срока хранения готовой продукции
- Более равномерная структура мякиша и тонкая корочка продукта
- Повышенная устойчивость к воздействию плесени и ряда бактерий
- Улучшение органолептических характеристик продукта
- Улучшение питательных свойств конечного продукта в результате длительного воздействия дрожжевых культур и бактерий
- Снижение показателей фитиновой кислоты, имеющейся в зерновом хлебе
- Снижение эффекта непереносимости пивных дрожжей
- Уменьшение отходов при производстве изделий, подвергающихся раскатке
- Стабильно высокие показатели качества

ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА

- Снижение или полный отказ от использования пивных дрожжей
- Отказ от использования добавок / улучшителей
- Оптимизация и автоматизация производства
- Снижение затрат на рабочее помещение и необходимое оборудование
- Соблюдение санитарно-гигиенических норм
- Снижение использования квалифицированного ручного труда

Промышленные установки для производства натуральных жидких дрожжей
Промышленные установки для производства натуральных жидких дрожжей позволяют готовить высококачественный продукт, контролируя на всех этапах процесса
такие его основные показатели как температура, время приготовления, степень кислотности.

Основной производственной единицей является цилиндрический резервуар с изоляцией, снабженный лопастной мешалкой и диссольвером.
Система может состоять из одного или нескольких резервуаров разного объёма.
Операции подачи воды и муки, нагрева и охлаждения, в зависимости от производственных требований, разгрузки продукта и передачи его для дальнейшего использования выполняется автоматически.
Оператор на панели управления выставляет параметры работы, считывает показания степени кислотности и температуры, меняет рабочие программы и процентные соотношения.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
Продукция, выполненная с использованием натуральных жидких дрожжей, имеет на сегодняшний день ряд неоспоримых преимуществ по сравнению
с продукцией, выполненной с использованием прессованных дрожжей:
- Изделия приобретают приятный, чуть кисловатый вкус, долго сохраняют свежесть, менее подвержены воздействию плесени 
- Пористость внутренней структуры хлеба, или иными словами, мякиша, получается более однородной, более равномерной, благодаря более медленному и
постепенному производству углекислого газа в результате длительного процесса ферментации
- Особенный, слегка кисловатый вкус и запах натуральных жидких дрожжей придают продукту неповторимый аромат свежести
- Хлебобулочные и кондитерские изделия, выполненные с использованием натуральных жидких дрожжей, лучше усваиваются, поскольку микроорганизмы,
содержащиеся в натуральных дрожжах, преобразуют сложные структуры теста в простые и более усвояемые
- Кислотная среда способствует разрушению особых веществ, имеющихся главным образом в цельнозерновой муке, которые, как считается, не обладают
питательными свойствами и препятствуют поглощению кишечником таких ценных микроэлементов, как железо, кальций, цинк.

текноиталия.рф - TEKNOITALIA GROUP Ltd.  RUSSIA  Moscow © 2004-2019
При копировании материалов с сайта обратная ссылка обязательна
BRUTTO CMS - Система управления сайтом

ООО "ТЕКНОИТАЛИЯ ГРУП"
121351 г.Москва ул.Ивана Франко д.46 офис 504   Схема проезда
E-mail:

Логотип Brutto CMS OBORUD.INFO - портал  оборудования:  торговое, холодильное, пищевое, упаковочное, 

складское, весовое, кассовое и другоехостинг от .masterhost Яндекс цитированияRambler's Top100